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Vini Rosati

I vini rosati, grazie alla loro leggerezza, sono di certo i vini più versatili e facili da abbinare a tavola. Regioni come la Puglia il Veneto e l’Abruzzo hanno contribuito a rendere il vino rosé più apprezzato al grande pubblico, e di conseguenza tutte le altre regioni dall’Alto Adige alla Sicilia hanno seguito questo esempio dando vita ad un’eccellente produzione di vini rosati. Su Piuvino puoi trovare le migliori offerte su vini rosati italiani, selezionati tra i migliori di ogni regione. Piuvino ti offre vini rosé ottimi, tutti da scoprire, con il loro fascino e il loro carattere sbarazzino, spaziando dai vini rosati fermi, fino ai grandi spumanti rosè.

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Introduzione ai Vini Rosati

I vini rosati si producono partendo sia da uve a bacca rossa, contraddistinte dalla scarsa pigmentazione, sia mischiando uve bianche e uve rosse. Quando si parte da uve a bacca rossa, la fase della macerazione avviene con una durata ridotta, in modo tale da conferire al vino un colore meno carico. La produzione di vini rosati nella penisola italiana copre circa il 10-12% della produzione totale di vino, ed è soprattutto in Veneto, Abruzzo e Puglia che la qualità dei vini regge il paragone con i migliori bianchi e rossi. I vini rosati possono assumere tonalità di colore che vanno dal rosa pallido fino al cerasuolo, a seconda del tipo di vinificazione effettuata.

La produzione del Vino Rosato

I vini rosati sono sempre stati prodotti in quasi tutte le regioni italiane, ma relegati ad un consumo di nicchia, visto con superficialità dal grande pubblico e dagli enoappassionati; fortunatamente, in tempi recenti le cose sono cambiate e il ruolo di questi vini dal carattere unico è finalmente riconosciuto e valorizzato. I vini rosati stanno anche tecnologicamente a metà strada tra i vini rossi e i vini bianchi. Si possono infatti ottenere giocando con le diverse tecniche di vinificazione “in bianco” e “in rosso”.

  • Una possibile strada è la vinificazione con macerazione tradizionale, ma selezionando uve dal basso contenuto antocianico (le molecole responsabili del colore della buccia) che quindi coloreranno solo leggermente il vino, stesso effetto sarà raggiunto se l’uvaggio risulta composto da parte di uve rosse e parte di uve bianche.
  • In alternativa, si può ottenere un vino rosato riducendo il tempo di contatto tra bucce e mosto, così da permettere esclusivamente alle prime sostanze coloranti estratte di trasferirsi alla fase liquida. In questo caso la fermentazione viene fatta partire successivamente la separazione del mosto dalle vinacce (svinatura).
  • Qualora si disponga di uve molto colorate è possibile svolgere la fermentazione in bianco, separando le vinacce dopo la pigiatura, fase durante la quale il mosto riceve una leggera colorazione rosata.
  • Infine, un’ulteriore tecnica utilizzabile è costituita dal salasso, che consiste nel sottrarre da una vasca di vino rosso in macerazione una parte di mosto che verrà travasato e messo a svolgere separatamente la fermentazione senza più la presenza delle vinacce. Il salasso, oltre a produrre un vino rosato, permette al vino rosso dal quale il mosto è stato prelevato, di estrarre una maggiore quantità di componenti polifenoliche dalle proprie bucce.

I vini rosati sviluppano caratteristiche sensoriali intermedie tra un vino rosso e un vino bianco, rivelandosi per lo più freschi e aromatici; per questo non sono adatti ad un invecchiamento complesso ma piuttosto ad una pronta beva. La sosta di qualche mese in vasche d’acciaio è generalmente sufficiente a far esprimere al vino le caratteristiche di corpo ottimali senza che perda le volatili molecole aromatiche.

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