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Aleatico

L’aleatico è un vitigno di origine toscana dal piacevole sapore dolce e dalla caratteristica struttura stretta e compatta del grappolo. La coltivazione di aleatico conta un totale di 170 ha in Italia gran parte di essi sul litorale di Livorno e Grosseto e sulle isole d’Elba e Capraia. La tecnica enologica legata in modo rilevante all’aleatico è quella dell’appassimento delle uve che può avvenire sulla pianta o in luoghi dedicati, concentrando gli zuccheri nella polpa dell’acino e fornendo la materia prima per passiti DOP come l’Elba Aleatico Passito e l’Aleatico di Gradoli e di Puglia.

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