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Cabernet Sauvignon

Noto anche come petit cabernet, il cabernet sauvignon conserva dei suoi “genitori” cabernet franc e sauvignon blanc rispettivamente l’ottimale profilo antocianico (i composti responsabili del colore indaco dell’uva) e il carattere aromatico (in particolare i caratteri erbacei e di peperone verde dati dalle pirazine). Quasi 300.000 ha nel mondo sono vigne di cabernet sauvignon dei quali la maggior parte finalizzata alla produzione del Bordeaux DOP fin dal XVII sec. Il cabernet sauvignon è oggi presente in ogni Paese con cultura vitivinicola. Gli acini piccoli e densi fanno del cabernet sauvignon una materia prima praticamente perfetta per la produzione di grandi vini da invecchiamento.

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